Pour la fête des mères on échappe pas à la règle : c'est Justine qui apporte le dessert ! Pour changer un peu des bavarois (que l'on aime beaucoup) j'y ai ajouté un insert à la gelée de fruit de la passion qui change vraiment tout et apporte un côté gélifié mais en même temps un côté doux qui se marie très bien à la mousse. L'association des trois saveurs est vraiment très bonne.

 

Ingrédients:

Insert au fruit de la passion:

4 fruits de la passion

25cl d'eau

10g de sucre

1 sachet d'agar agar

Chantilly au chocolat au lait:

200g de chocolat au lait

30cl de crème liquide 30%MG bien froide

1 sachet de chantifix

Fond:

90g de spéculoos

40g de beurre

 

Préparation:

 

Préparez l'insert si possible la veille: Coupez chaque fruit en deux, et enlevez les graines, placez les dans une passoire fine (chinois) et écrasez les pour en ôter tout le jus.

Dans une casserole mélangez le jus avec l'eau, le sucre et l'agar agar, portez le tout à ébullition environ 1minute. Placez le jus dans un récipient (selon la forme que vous voulez obtenir) et réservez au frais au moins 4H voire une nuit

Mixez les spéculoos et mélanger les avec le beurre fondu au micro onde, déposez le tout sur un plat recouvert de papier sulfu et dans un cercle à pâtisserie. Laissez figer au réfrigérateur 1H.

Pendant ce temps faire chauffez le chocolat au bain marie, et réservez

Montez la crème bien froide en chantilly ferme(battre durant 1minute puis ajouter le sachet de chantifix et continuer de battre) puis mélangez délicatement le chocolat refroidit à la crème

Démoulez l'insert au fruit, posé le sur le fond de spéculoos puis recouvrir de chantilly au chocolat, lissez bien le dessus et placez le tout à nouveau au frigo quelques heures

Décorez à votre guise avec par exemple des copeaux de chocolats et saupoudrez de cacao en poudre

 

Bavarois au chocolat au lait, spéculoos et insert au fruit de la passionBavarois au chocolat au lait, spéculoos et insert au fruit de la passion
Bavarois au chocolat au lait, spéculoos et insert au fruit de la passionBavarois au chocolat au lait, spéculoos et insert au fruit de la passion
Retour à l'accueil