Je viens de m'apercevoir que je n'ai jamais publié la ma recette de parmentier de confit de canard aux patates douces , pourtant c'est un classique chez nous. Enfin c'est plutôt mon chéri qui le fait, ça m’ennuie d'éplucher les patates douces et encore plus de décortiquer le canard, donc il s'y colle, et pour le reste de la recette aussi !! Moi je n'ai qu'à me régaler, et dieu sait si je me régale, c'est juste une pure tuerie ce plat.

Lors de nos vacances dans le Périgord nous avons forcément ramené une boîte de bon confit de canard, elle était un peu grosse pour qu'on puisse la manger à deux (sinon on en aurait mangé pour 4 jours au moins) donc un repas en famille c'était une bonne occasion de faire ce délicieux parmentier.

 

Préparation: 30min - cuisson: 35min- Pour 8personnes

 

Ingrédients:

1,5kg de patate douce

2pomme de terre

30g de beurre

20cl de lait

sel, poivre

6cuisses de confit de canard (en bocal ou conserve)

1 échalote

Gruyère râpé

 

Préparation:

 

Préparez la purée de patates douces comme une purée classiques: Epluchez et coupez les patates douces en gros cubes et les pommes de terres en plus petits cubes (elles sont un peu plus longues à cuire). Déposez le tout dans un granf fait-tout (ça prend beaucoup de places ces bonnes choses!) et remplir d'eau froide jusqu'à couvrir les patates

Salez l'eau et laissez bouillir et cuir au moins 15 min (les patates sont cuites quand on plante un couteau dedans sans difficulté), égouttez les patates, les remettre dans le fait-tout sur feu doux et y ajoutez le beurre et le lait, écrasez le tout à l'aide d'un écrase-purée ou d'un mixeur. Réservez

Prélevez les cuisses de canards, avec vos mains propres (elles ne le seront plus après) "dépioter" chaque cuisses en enlevant les gros et les petits os, et ne gardez que la viande (Gardez la graisse de canard elle pourra vous servir pour une autre recette: pommes de terre sarlardaises par exemple)

Dans une poèle bien chaude faire chauffez 1CS d'huile d'olive, ajoutez l'échalote émincée et le confit de canard emietté, remuez et laissez cuir 10minutes

Préchauffez le four à 180°C

Déposez la viande dans un grand plat à gratin, répartir une bonne couche de purée par dessus puis une bonne coiuche de gruyère fraichement râpé

Enfournez pour 30 à 35 min

 

Parmentier de confit de canard aux patates douces
Parmentier de confit de canard aux patates douces
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