Cela faisait vraiment très longtemps que je voulez réaliser des crèmes brulées, mais je ne me suis jamais lancée de peur de les rater; alors que j'ai déjà testé et raté beaucoup d'autres choses. Pourtant, il y a trois ans, ma mamie m'a offert le kit "crème brulée" avec le chalumeau et tout le tralala.

Et puis hier, à la "presque" dernière minute (oui parce qu'une crème brûlée ne se fait pas vraiment à la toute dernière minute) nous avons invité mon frère et sa petite famille à manger, j'ai donc feuilleté mes livres de pâtisseries et je suis tombé sur la recette de la crème brûlée à la vanille. Hum !! J'ai un peu modifié la recette car je n'avais pas de lait entier mais rien de grave surtout que la texture était parfaite comme cela!!

 

Préparation: 10min - Cuisson: 30min - repos: 2h - pour 6pers

 

Ingrédients:

40cl de crème liquide 30%MG

10cl de lait (entier ou demi écrémé)

6 jaunes d'œufs (garder les blancs pour une autre préparation)

1gousse de vanille

80g de sucre

6CS de sucre roux ou cassonade

 

Préparation:

 

Fendre la gousse de vanille en deux, ôter les graines

Faire chauffer la crème, le lait et la gousse de vanille sur feu doux/moyen

Préchauffer le four à 160°C

Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier et avec un batteur) fouetter les jaunes avec le sucre blanc et les graines de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse (environ 3min à vitesse moyenne/forte)

Passer la crème au travers d'un tamis pour enlever la gousse et les résidus puis verser le liquide tiède dans les œufs tout en continuant à battre (baisser la vitesse du robot pour ne pas tout éclabousser)

Verser, à l'aide d'une louche, la préparation dans les ramequins

Placer les ramequins dans un bain-marie ( ici j'ai posé mes grands ramequins sur ma plaque de four puis j'ai mis de l'eau directement dans celle-ci)

Enfourner pour 30min à mi-hauteur (si vos ramequins sont étroits et hauts poursuivre la cuisson 5min)

Sortir les crèmes du four, attendre quelques minutes et placer le tout au frais pour au moins 2heures

Juste avant de servir, parsemer chaque crème avec le sucre roux et caraméliser le tout avec le chalumeau

Vous obtenez alors une crème tiède avec une couche craquante (faites les test avec le dos d'une cuillère )

 

 

 

Crème brulée à la vanille
Crème brulée à la vanille
Crème brulée à la vanille
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