Ma bûche à la poire, crémeux Caramel et biscuit chocolat

Voici une de mes deux bûches pour ce Noël 2014, celle ci est à base de chantilly de poire, plus légère pour la fin d'un repas copieux.

Je me suis torturé l'esprit pendant au moins un mois pour savoir qu'elles saveurs je pouvait associées. Je ne pouvais pas faire de mousse chocolat car l’autre bûche état déjà au chocolat, et ne voulais pas faire un deuxième biscuit roulé. J'ai cherché, cherché, pensé, noté, raturé, renoté pour au final partir sur des goûts assez classiques que je connais déjà et que je maîtrise (eh oui il ne faudrait pas se retrouver avec une bûche ratée ou dégoutante)

 

Préparation: 30min - cuisson: 10min - repos : 12h (A faire la veille)

 

Ingrédients:

 

Biscuit chocolat:

50g de chocolat noir

30g de beurre

2oeufs

50g de farine

50g de sucre

 

Mousse poires:

300g de poires au sirop

30cl de crème liquide entière

75g de sucre ( ou 50g de sucre +1sachet de sucre vanillé)

3feuilles de gélatine

 

Crémeux caramel :

200g de crème de caramel (au rayon Nutell*)

 

Préparation:

 

Biscuit au chocolat:

Préchauffer le four à 180°C

Séparer les blancs et les jaunes, monter les blancs en neige

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie

Dans une jatte fouetter vivement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (au fouet électrique ça va nettement plus vite)

Incorporer le chocolat dans la jatte, mélanger, puis ajouter en 2 ou 3 fois les œufs en neige puis la farine

Étaler la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé (pas sur toute la longueur, juste ce dont vous avez besoin donc la longueur de votre moule sur 2x sa largueur)

Enfourner pour 10 à 12 min, sortir du four et laisser refroidir

Découper ensuite de bandes de longueur identique au moule à bûche, une de même largeur pour le socle et une un peu plus fine

 

Chantilly à la poire:

Placer les ustensiles qui vont vous servir pour votre chantilly au frigo et la crème 10min au congélateur

Faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide

Mettre la totalité des poires dans le bol d'un robot mixeur + 10cl de leur jus, mixer

Faire chauffer la moitié de la purée de poire obtenue, une fois bien chaude ajouter la gélatine essorée, mélanger et ôter du feu

Incorporer le reste de purée de poire dans la casserole afin de la refroidir

Monter la crème liquide en chantilly et ajouter le sucre à la fin, battre à nouveau pour incorporer le sucre

A l'aide d'une Maryse, ajouter délicatement la purée de poire dans la chantilly

 

Crémeux au caramel:

Faire chauffer la crème de caramel sur feu doux afin de le rendre liquide mais pas trop chaude

 

Montage:

Dans le moule à bûche recouvert de film alimentaire ou non (je n'en ai pas mis pour ne pas avoir de vilains plis), mettre la moitié de chantilly à la poire, égaliser le dessus, verser le caramel sur toute la surface de façon à recouvrir la mousse. Déposer le biscuit le plus étroit sur le caramel et tasser de façon à ce que la mousse englobe le biscuit. Verser le reste de chantilly à la poire et égaliser bien jusqu'au bord du moule et enfin déposer le biscuit au chocolat restant en appuyant légèrement pour bien faire adhérer le tout.

Placer au congélateur une nuit


 Déco: brisures de bonbons au caramel et chocolat fondu pour le pourtour

Sortir la bûche 4h avant dégustation

Ma bûche à la poire, crémeux Caramel et biscuit chocolat
Ma bûche à la poire, crémeux Caramel et biscuit chocolat
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