Cupcake au speculoos, coeur framboise

J'en rêvé du cupcake au speculoos, alors je l'ai fait ! =)

J'aurais aimé tenté le tiramisu speculoos/framboise mais manque de temps et de mascarpone ( ça va moins bien), du coup je me suis rabattue sur le cupcake qui n'a pas besoin d'autant de repos

Même si mon chéri ne supporte pas le speculoos je me suis quand même autorisé à le faire ;-)

 

Préparation: 15min - cuisson: 20min - repos: 1h minimum - pour 8 cupcakes

 

Préparation:

Muffins:

120g de beurre mou

90g de sucre

2oeufs

140g de farine

2cc de levure

1pincée de sél

2CS de pâte de speculoos

8 framboises

Topping:

250g de mascarpone

5cl de crème liquide entière

3CS de spéculoos

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C

Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet (ou dans un saladier et avec un fouet), mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu

Ajouter les oeufs un par un, puis la farine additionnée de la levure, et le sel

Ajouter la pâte de speculoos et mélanger à nouveau

Déposer les caissettes de muffins dans les moules, verser un peu de pâte à muffins puis déposer une framboise au milieu, recouvrir de pâte

Enfourmer pour 17 à 20 min

Laisser refroidir complétement

Battre le mascarpone avec la crème et la pâte de speculoos jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé

Mettre le tout dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dresser le topping sur les muffins en faisant de "petits points"

Réserver au frais jusqu'à dégustation

Si vous souhaitez les réaliser à l'avance vous le pouvez mais faite toujours le topping maxi 2heures avant

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