Layer cake aux fraises et ganache montée au chocolat ivoire Valrhona
Layer cake aux fraises et ganache montée au chocolat ivoire Valrhona

Ce week-end on fête le retour des vacances ainsi que la fête des mères et des pères alors on sort le jolie gâteau pour toute la famille, celui qui tape bien dans l'œil ( oui, je suis assez fière de moi pour ce layer cake, je l'avoue!) et qui régale tout le monde avec son bon goût de fruit frais et son doux goût de chocolat blanc.

Pour cette recette j'ai utilisé le chocolat Ivoire Valrhona que j'avais commandé sur Ventes Priv*** il y a quelques mois....c'est un régal !

Le gâteau est simple en lui-même, ce sont des techniques que je connais bien (génoise +ganache montée chocolat blanc) donc rien de bien compliqué !

Allez hop, je vous met la recette...

 

Préparation: 20min - cuisson: 20min - montage: 15min - Pour 8pers (A faire la veille)

 

Ingrédients:

Génoise : (comme mon Gâteau coco)

5oeufs

150g de sucre

150g de farine

1cc d'extrait de vanille

 

Ganache montée: (déjà utilisé ici)

250g de chocolat

300ml de crème liquide entière

 

Fraise

Sucre glace

 

Préparation:

 

Commencer par préparer la ganache montée (la veille est le mieux)

Dans un saladier, mettre les pistoles de chocolat (ou le chocolat cassé en morceaux)

Faire chauffer la crème puis verser sur le chocolat. Mélanger (émulsionner) jusqu'à obtenir un mélange lisse

Laisser refroidir, couvrir au contact et laisser au réfrigérateur une nuit (pour les pressés de la vie vous pouvez la mettre 30min au congél)

 

J'ai également préparer ma génoise la veille, le jour J il ne me restait plus qu'à monter le gâteau

 

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier et à l'aide d'un fouet électrique faire blanchir les œufs entiers et le sucre

Déposer ce saladier sur un bain marie et continuer de fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange double de volume

Enlever le saladier du bain marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que l'appareil revienne à température ambiente

Incorporer la vanille et la farine tamisée au fouet à vitesse lente (attention les dégats si vous faites à grande vitesse!!)

Verser l'appareil dans un moule à charnière d'environ 22cm ou dans un cercle à pâtisserie

Enfourner pour 25min (ou moins si le moule est plus grand)

Laisser refroidir avant de démouler

 

Une fois le gâteau bien refroidit, ou le lendemain couper le en trois dans le sens de la longueur afin d'obtenir 3disques et ainsi un joli gâteau haut

Monter la crème au choclat bien froide en chantilly

Tartiner le disque de génoise qui servira de base avec 1/3 de ganache au chocolat, déposée des morceaux de fraises lavées, puis poser le deuxième disque de génoise, tartiner de ganache, ajouter des morceaux de fraises

Déposer le dernier cercle de génoise, tartiner ou pocher (avec une poche à douille) le reste de ganache et disposer quelques fraises entières, saupoudrer de sucre glace et conserver au frais jusqu'à la dégustation (le jour même voire le lendemain mais pas plus !)

 

Bonne dégustation !

 

 

Layer cake aux fraises et ganache montée au chocolat ivoire Valrhona
Layer cake aux fraises et ganache montée au chocolat ivoire Valrhona
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