Tarte tropézienne

Pour ma 600ème publications je vous propose une jolie recette de tarte tropézienne.

Elle me faisait un peu peur, je trouvais ça long et difficile à réaliser. Surtout que le début a été catastophique, ma pâte à brioche était très liquide, la faute au livre de cuisine évidement, qui vous marque 10cl de lait sur la page de la pâte à brioche et 5cl de lait sur la page de la tropézienne qui renvoie à la page de la brioche !! GRRRR! Sinon à part ça tout s'est bien déroulé, je l'ai réalisé sur la journée entière (en faisant des poses evidement :p elle n'est pas si longue que ça).

 

Préparation: 1h - Cuisson: 30min - Repos : 4h30 - Pour 8 à 10 pers

 

Ingrédients:

Brioche:

250g de farine

100g de sucre en grains

100g de beurre à T° ambiante

10g de levure de boulanger

5cl de lait

2oeufs

1jaune d'oeuf

2CS de sucre

1cc de sel

Crème au beurre:

200g de beurre à T° ambiante

110g de sucre en poudre

4 jaunes d'œufs

Crème pâtissière:

50g de sucre en poudre

25cl de lait

2 jaunes d'oeufs

1CS de maizena

1/2 gousse de vanille

 

 

Préparation:

Brioche:

Dans le bol d'un robot pâtissier délayer la levure avec le lait tiède et 1CS de sucre. Ajouter ensuite la farine tamisée, le sucre , le sel et les œufs entiers puis pétrir le tout avec le crochet du robot. (Si la pâte est trop sableuse ajouter un peu d'eau)

Une fois la pâte amalgamée et élastique ajouter le beurre et pétrir longuement la pâte à vitesse moyenne (environ 5/6minutes) jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois. Couvrir avec un linge propre et humide et laisser reposer 2h à T° ambiante

Beurrer un cercle à pâtisserie de 20 ou 21cm puis étaler la pâte à l'intérieur (avec les doigts). Laisser à nouveau reposer pendant 30min. Battre le jaune d'œuf avec un peu de sucre puis badigeonner la pâte et saupoudrer de sucre en grains

Préchauffer le four à 180°C , enfourner pour 30 min

Sortir la brioche du four et laisser refroidir avent de la couper en deux dans l'épaisseur

Préparer alors les deux crèmes

Crème pâtissière:

Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et ôter les graines à l'aide d'un couteau Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la gousse et les graines

Dans une jatte, mélanger vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maizena. Verser le lait bouillant dans la jatte au travers d'un tamis pour ôter les impuretés de la gousse. Mélanger bien et reverser le tout dans la casserole. Porter à nouveau à ébullition pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème

Remettre le tout dans la jatte, filmer au contact et réserver au frais

Crème au beurre:

Couper le beurre en petits morceaux

Verser le sucre dans une casserole avec 2CS d'eau et faire chauffer sur feu moyen

Dans le bol du robot fouetter vivement les jaunes d'œufs. Lorsque le sucre atteint 105°E (ou les premiers bouillons) le verser en filet dans le bol du robot tout en continuant à battre et jusqu'à ce que le mélange revienne à T° ambiante

Ajouter alors le beurre progressivement sans cesser de mélanger. Laisser refroidir

Mélanger les deux crèmes lorsqu'elles sont à la même T° en fouettant bien afin de bien les aérer

Etaler la crème mousseline (c'est son nom) sur la base de la brioche, puis recouvrir du deuxième disque. Réserver au frais au moins 4h afin que la crème se fige.

 

Conseil : la déguster le jour même ou le lendemain masi ne tardez pas trop la crème mousseline est fragile et a brioche a tendance à vite sécher.

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