Le Krantz Cake (Meilleur Pâtissier)
Le Krantz Cake (Meilleur Pâtissier)

On a tous (ou presque) bavé devant notre télé sur cette brioche proposé lors de l'épreuve technique de Meilleur Pâtissier mercredi dernier : Le Krantz Cake. Une brioche tressée et tartinée de chocolat très connue dans la tradition juive.

Pour la réaliser, j'ai piochais la recette directement "à la source", sur le blog de Mercotte. N'aimant pas l'association orange/chocolat (ne me huait pas) je n'ai pas mis les zestes d'oranges.

Je n'en suit pas peu fière, car c'est la première fois que je réalise une recette tirée de cette émission, que j'adore !! Et je ne suis pas la seule à avoir succombé à cette brioche, je l'ai repéré sur le blog de Samar

Allez, je vous note la recette (quasi identique à celle de Mercotte)

 

Préparation: 15min - Repos: 2h40 mini - Cuisson: 25min (moule à cake de 25cm)

 

Ingrédients:

Brioche:

280g de farine (un peu +si votre pâte est trop collante)

50g de sucre

13g de levure fraiche de boulanger

105g d'œuf (environ 2moyen mais important de peser)

63g d'eau

1grosse pincée de sel (ou 5g si il n'y a que du beurre doux)

50g de beurre doux mou + 30g de beurre demi-sel mou (vous pouvez y mettre que du beurre doux)

Pâte à tartiner :

100g de chocolat noir (valrhona 66% pour moi)

55g de beurre doux

40g de sucre

20g de poudre de cacao

Sirop:

120g d'eau

75g de sucre

 

Préparation:

Brioche:

Dans la cuve du robot muni du crochet, mettre la farine, le sucre et la levure émiettée, mélanger à vitesse lente

Ajouter les œufs battus en plusieurs fois et l'eau, continuer de battre doucement jusqu'à obtenir un appareil homogène, ajouter ensuite le sel et le beurre mou petit à petit jusqu'à ce qu'il soit complétement incorporé

Continuer de battre à vitesse moyenne pendant environ 10min (si, au cours du pétrissage la pâte se dépose sur les parois, il suffit de la racler les parois de la cuve)

Fariner un saladier, déposer la pâte dedans puis mettre à lever environ 20min dans un four chaud à 30°C afin qu'elle double de volume

Dégazer,couvrir et réserver au frais au moins 2h

Pâte à tartiner :

Dans une casserole sur feu très doux, faire fondre le chocolat, incorporer le beurre, mélanger, retirer du feu puis ajouter le sucre et le cacao, réserver

Mettre le pâton de brioche sur un plan de travail fariné et étaler en rectangle, tartiner la pâte au chocolat dessus, jusqu'à 2cm du bord. Avec le doigt, mettre un peu d'eau sur les petits côtés du rectangle puis rouler le pâton en boudin serré

Découper les deux extrémités pour une finition nette, et couper le boudin en deux dans le sens de la longueur. Poser les deux demis boudins côte à côte, côté coupé vers le haut puis tresser les boudins (passer un boudin au dessus de l'autre)

Poser délicatement la tresse dans le mouler à cake beurré et laisser pousser une seconde fois 20min dans le four chauffé à 30°C

Sortir le moule du four, préchauffer le à 175°C et enfourner la brioche pour 25 à 30min

Pendant ce temps, réaliser le sirop en mettant le sucre et l'eau dans une casserole a feu moyen/fort, et remuer de temps en temps jusqu'à dissolution du sucre dans l'eau, laisser refroidir

Sortir la brioche du four et badigeonner la de sirop de sucre, laisser refroidir , démouler et déguster

 

 

 

 

Le Krantz Cake (Meilleur Pâtissier)
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