Buche noisette, chocolat blanc et croquant praliné

Pour ma première recette de l'année je vous propose ma bûche d'hier soir, une belle bonne bûche à la mousse chocolat blanc avec un croquant praliné sur un moelleux à la noisette.

Je m'y suis prise à la dernière minute (chose que je déteste faire!!!!) et je l'ai payé ! Je n'ai eu que des péripéties. A la base, on devait retrouver une mousse Nutella en insert (pas mis!) mais même après avoir recommencé 2fois ça n'a jamais marché. La mousse au chocolat blanc que vous voyez c'est mon deuxième essai, la première fois, la chantilly a mis 3plombes à monter et au moment du mélange le tout avait "grainé'. Bref que des catastrophes !

Mais comme on était en famille je l'ai quand même présenté, le goût était bien là, mais pas l'aspect.

J'ai repris le même glaçage miroir que ma bûche chocolat/framboise.

 

Ingrédients:

Moelleux noisette:

50g de farine

3blancs d'oeufs

70g de noisette en poudre

70g de sucre glace

Croquant praliné:

80g de chocolat praliné

12/15 crêpes dentelles

10noisettes concassées

1CS de pâte de praliné (facultatif) (j'ai utilisé le praliné Valhrona aux amandes= ADDICTION assurée)

Mousse chocolat blanc:

25cl de crème liquide entière froide

90g de chocolat blanc

Glaçage miroir: http://www.justine-cuisine.com/2015/12/buche-framboise-chocolat.html

 

 

Préparation:

Moelleux noisette:

Préchauffer le four à 170°C

Monter les blancs en neige et serrer les avec la moitié du sucre glace

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la farine, la poudre de noisette et le reste de sucre glace

Verser sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfu sur 1cm d'épaisseur

Enfourner pour 12 à 15min

Sortir du four, laisser refroidir et réserver

Croquant praliné:

Emietter les crèpes dentelles dans une jatte, ajouter quelques noisettes concassées

Casser le chocolat praliné dans un bol, le faire fondre au micro onde 1min, (s'il n'est pas fondu c'est normal), continuer de mélanger jusqu'à ce qu'il soit complétement fondu, ajouter la pâte de praliné

Verser le praliné sur les gavottes, mélanger et déposer le praliné sur le biscuit

Laisser prendre au frais

Mousse chocolat blanc:

Faire fondre le chocolat blanc au micro-onde (même principe que pour le praliné), laisser tièdir

Monter la crème liquide bien froide en chantilly

Incorporer délicatement le chocolat fondu à l'aide d'une maryse dans la chantilly

Montage:

Recouvrir le moule de papier cellophane pour un démoulage plus facile

Verser la totalité de la mousse chocolat blanc dans le moule, déposer le croquant et le biscuit sur la mousse, appuyer pour bien enfoncer le moelleux

Laisser figer au congélateur plusieurs heures

Glaçage :

Verser le glaçage à 35°C sur la bûche congelée

Laisser couler le reste de glaçage et placer au frais jusqu'à dégustation ( sortir la bûche du congèl au moins 4h avant)

 

 

Buche noisette, chocolat blanc et croquant praliné
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