Layer Cake au citron & coulis fraise/framboise

Article avec 2mois de retard :-( Oops!

A peine installée dans ma nouvelle maison et à peine le four monté je me suis lancé dans la rélisation d'un Layer Cake pour l'anniversaire de ma Mamie. Mes ustensiles étaient encore dans les cartons, ainsi que les moules et tout le reste j'étais un peu perdu mais j'y suis arrivé. Ce n'est pas évident quand on a pas encore ses repères dans sa cuisine.

J'ai trouvé cette recette chez Laurianne du blog Perle en sucre qui s'est elle même insiprée du blog de Nathalie Pourquoi je grossis. La pâte est parfumée comme il le faut et la touche de fruit rouge apporte de la fraîcheur; c'est vraiment un très bon gâteau qui a plu à tout le monde. Le seul hic c'est qu'il manquait quelques minutes de cuisson mais ça ne s'est pas ressentit.

Comme nous sommes en plein hiver j'ai utilisé un coulis de fraise que j'avais congelé et des framboises congelées.

 

Préparation: 25min - Cuisson: 1h - Pour 8 à 10 pers (moule de 18cm)

 

Ingrédients:

 

Gâteau au citron:

zestes d'un citron jaune non traité

350g de sucre

180g de beurre à T° ambiente 

250mL de lait

340g de farine

8g de levure chimique

5 blancs d'oeufs

Coulis de fruits:

200g de framboises décongelées

100g de coulis de fraise

30g de sucre

2feuilles de gélatine

Glaçage:

25cl de crème liquide entière (30%MG)

200g de mascarpone

3CS de sucre

 

 

Préparation:

 

Gâteau au citron:

Préchauffer le moule à 160°C

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille ou dans un saladier, mélanger le sucre et les zestes, ajouter le beurre coupé en dés jusqu'à obtention d'une pommade (2min). Verser 1/4 du lait pour délayer et mélanger.

Incorporer la levure dans la farine, et ajouter 1/3 de farine dans la préparation précédente, puis 1/3 de lait tout en continuant à battre à vitesse lente, et ains de suite jusqu'à épuisement de la farine et du lait.

Dans une jatte, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporer délicatement et en 4 fois les blancs dans la pâte à gâteau

Verser la préparation dans un moule à charnières beurré disposé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

Enfourner pour environ 1h;surveiller la cuisson en piquant la lame d'un couteau dans le milieu du gâteau (ne faites ps comme moi, je n'ai pas piqué tout à fait au milieu GRRR!)

Sortir le gâteau du four, démouler et laisser refroidir complétement

 

Coulis de fruits:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 15min 

Ecraser les framboises décongelées à la fourchette ou avec le dos d'une cuillère, ajouter le coulis de fraise et le sucre

Prélever 1/3 du mélange, faite le chauffer quelques secondes au micro onde (ou casserole), ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis ajouter les 2/3 de coulis restant afin de le refroidir

 

Montage:

Si le gâteau est trop bombé, couper le haut du gâteau (partie bombée) afin d'obtenir une surface plane

Couper le gâteau dans son épaisseur en 3 parties égales

Déposer le disque du dessous dans un plat, recouvrir de coulis jusqu'à 1cm du bord, poser le deuxième disque dessus, recouvrir de coulis à l'identique puis déposer le dernier disque par dessus.

 

Glaçage: 

Dans  le bol froid (surtout) du robot pâtissier, mettre la crème, le mascarpone et le sucre, monter le tout en chantilly ferme

Recouvrir le gâteau avec les 3/4 de la chantilly et à l'aide d'une spatule

Laisser le reste de chantilly dans le bol du batteur, ajouter 1 pointe de colorant, mélanger quelques secondes , mettre le tout dans une poche à douille et pocher sur le glaçage blanc

 

Réserver au frais (frigidaire ou garage froid), sortir le gâteau 30min avant dégustation

 

 

 

 

 

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