Ce soir je vous met la recette d'un des deux gâeaux d'anniversaire de ma mamie qui à fêtait ses 83ans. Je n'était pas là pour les déguster le soir même donc j'espère qu'ils ont plus à la famille. Ma part m'attend sagement dans le frigo (je finis l'article et je fonce la dévorer). 


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Préparation: 1h - cuisson: 15min- repos: 4h - pour 8personnes


Ingrédients:

 

Génoise fine rose: 2oeufs - 75g de farine - 75g de sucre - 1/2sachet de sucre vanillé - 1pointe de colorant en poudre rose 

Mousse chocolat blanc: 

200g de chocolat blanc de bonne qualité 

3feuille de gélatine

30g de sucre

30cl de crème liquide entière froide

3 jaunes d'oeufs

20cl de lait demi écrèmé

Mousse et miroir aux framboises:

350g de framboises congelées

30cl de crème liquide entière froide

3feuille de gélatine+1feuille

30g de sucre


Préparation:

 

On commence par préparer la génoise (comme d'habitude) recette ici  Gâteau d'anniversaire à la framboise (ajouter le colorant en poudre avant les oeufs en neige)

Laisser refroidir la génoise

Mousse de chocolat blanc: Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide

Dans une casserole, faire tièdir le lait. Battre énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis verser doucement le lait tiède sur ce mélange

Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen et continuer de mélanger jusqu'à obtention d'une crème (style crèlme anglaise) un peu mousseuse

Casser le chocolat blanc et hors du feu, l'incorporer à la crème

Essorer les feuilles de gélatine, les mettre dans la crème au chocolat et réserver

Monter la crème bien froide en chantilly ferme

Incorporer délicatement (en 3fois c'est le mieux) la crème au chocolat dans la chantilly en mélangeant avec une maryse

Verser sur la génoise et mettre auf rais au moins 1heure

Mousse aux framboises: Procéder de la même manière que ma  Charlotte aux fraises en utilisant que 150g de framboises (garder le reste pour le miroir)

Verser la chantilly sur la mousse au chocolat blanc et réserver 1heure au frais

Miroir aux framboises: Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, faire tièdir le reste de coulis de framboise, ajouter la gélatine essorée et verser sur le dessus du gâteau puis garder au moins 30min au frais

 

Décor chocolat blanc: faire fondre environ 6/8 carrés de chocoat blanc au bain marie, et dessiner des formes sur des feuilles de rhodoïd (feuille transparante). Laisser figer avant de retirer délicatement la feuille.

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