Deuxième gâteau d'anniversaire de mamie, un brownie aux noisettes avec une couche de mousse au caramel que j'ai trouvé chez http://www.chefnini.com/. Un vrai régal avec les deux goûts et les deux textures différentes, c'est original et très bon. Ca change des bavarois.

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Ingrédients: 

Pour le brownie :

3 œufs
85g de sucre cassonade
85g de sucre semoule
85g de farine
175g de beurre pommade
100g de chocolat noir 

60g de noisettes concassées

 

Pour la mousse:

100g de sucre
75g de beurre
2 pincées de fleur de sel
40cl de crème liquide
3 jaunes d’oeuf
3 feuilles de gélatine

 

Déco caramel :

sucre blanc


Préparation:

 

Pour le brownie:

J’ai utilisé un moule à brownie classique à charnières

Préchauffer le four à 180°C

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le beurre et mélangez bien pour obtenir un mélange hologène.

 Retirez du feu. Incorporez les oeufs au fouet, les sucres, la farine et les noisettes.

Versez la pâte dans le plat et enfournez  pour 20min.

Laissez refroidir.

 

Pour la mousse:

Commencez par le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu moyen

Tout en surveillant, coupez le beurre en dés et faites bouillir 10cl de crème liquide

 Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Lorsque le caramel est prêt, arrêtez le feu, ajoutez le beurre tout en fouettant et la crème liquide bouillante. Remettez sur feu doux si nécessaire en cas de morceaux de caramel non fondu

Ajoutez les jaunes d’oeuf en fouettant, ainsi que la gélatine essorée

Pendant que la préparation tiédit, préparez la chantilly : Fouettez au batteur 30cl de crème liquide très froide

Incorporez la préparation au caramel tiède dans la chantilly en trois fois et mélangez à la maryse tout doucement

Versez-la sur le brownie refroidit. Laissez prendre au frigo toute une nuit

 

Déco:

 

Faire un caramel à sec (c'est à dire sans eau). Faire fondre du sucre dans une casserole sur feu moyen, bien surveiller car il colore vite. Dès qu'il à une couleur ambré arrêtez le feu. Plongez une cuillère dans la casserole et faites des formes sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir et durcir 5minutes

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