Le voila ce tour en cuisine tant attendu !!! C'est le tour N°289 aujourd'hui et j'ai du aller chercher et piocher une recette chez http://religieuseettartecatin1.over-blog.com/ . Dés ma première visite j'ai tout de suite accroché avec cette présentation et ces jolis, trés jolis desserts . J'avoue que ça m'a un peu découragé car c'est quand même du haut niveau, mais à force de réflechir, de regarder, de parcourir les recettes j'en ai trouver une, même deux (je la ferais si j'ai le temps) .

Justement quelques jours aprés j'avais un repas avec mes collègues qui m'ont demandé de faire le dessert, sans hésité je suis aller acheter ce qu'il me fallait pour faire la tarte au citron version C.Michalak. Je m'y suis même prise la veille pour préparer la crème mais malheureusement au moment de monter le gâteau, la crème n'a pas tenue :-( j'ai donc décider de l'étaler.  Ne parlons même pas des meringues, mon dieu les meringues!!! J'avais même finit le boulot plus tôt pour pouvoir les confectionner, mais avec les peripéties de cette *$)ù~ crème j'ai eu beaucoup de retard et je n'ai pas pu les réaliser du coup pour rattraper un peu ce dessert tellement bon mais râté esthétiquement j'ai ajouter des speculoos mixés. OUF! 19h05 finit, il est tant de partir au barbecue . 00h : C'est GOOOOD les invités ont tous appréciés. La maman de ma collègue m'a même demandé la recette (elle se reconnaîtra ;) )

Aprés toutes ces péripéties je me repose et vais faire un tour chez Effy http://lacuisineensemble.fr/ pour voir quelle recette elle a choisit sur mon blog.

 Sucre-0565.JPG

Je vous met la recette originale de ce dessert biensur !! 

 

      Pour le crémeux citron :

2 citrons
100 g de jus de citron
2 oeufs
100 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine (2g)
120 g de beurre

Zestez 2 citrons dans une casserole
Pressez le jus de citron
Faites trempez la gélatine dans de l’eau froide
Pochez (faire chauffer) à 85°C le jus de citron, les zestes, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs
Laissez refroidir et lorsque la préparation est à environ 45°C, mixer en ajoutant petit à petit le beurre
Laissez refroidir et réserver

 

Pour le sablé reconstitué:
300 g de sablés
60 g de coco râpée
90 g de beurre fondu

Faites griller la coco au four
Faites fondre le beurre
Réduisez en poudre les sablés puis ajoutez la coco grillé et le beurre fondu
Etalez à l’aide d’une cuillère dans un cercle de 14 cm de diamètre
Retirez ensuite le cercle et réservez au réfrigérateur

 

Pour le citron confit:
L’écorce de 1 citron
80 g de sucre
170 g d’eau

Prélevez l’écorce du citron et taillez-la en petits dés (gardez le reste du citron pour en faire des suprêmes)
Portez l’eau et le sucre à ébullition puis ajoutez les dés d’écorce de citron
Laissez sur le feu jusqu’à ce que les morceaux deviennent translucides

 

Pour les meringues :(vous en aurez trop, mais je trouve qu'il est difficile de les faire avec de plus petites proportions):

150g de sucre

50g d'eau

60g de blancs d'oeufs + 15g de sucre

Faites chauffer à feu moyen les 150g de sucre avec l'eau jusqu'à atteindre 118°C.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige, en incorporant les 15g de sucre dès que les blancs commencent à mousser.

Verser le sirop de sucre cuit sur les blancs montés en neige et continnuer à fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange tiédisse (environ 40-50 degré).

Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et faites des petites rosaces sur une feuille de cuisson.

Laissez sécher à l'air libre pendant 30 min.

Faites cuire 1h30 à 80°C.

 

Dressage et finition
1.Dressez des boules de crémeux citron à l’aide d’une poche à douille sur le sablé reconstitué
2.Dans les trous déposez les dés de citron confit
3.Posez les petites meringues sur l’extrémité des boules de crémeux citron
4.Posez des suprêmes de citron pelés à vif
5.Zestez un citron vert

 

Pour ma part, j'ai juste rajouter des speculoos mixés sur le dessus et TADAM !!! 

J'aimerais refaire cette recette d'ici peu ca elle est vraiment très jolie

 

PS: Je n'ai pas pu prendre de plus jolie photo :(

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